1人玩轉(zhuǎn)1家餐廳！這位日本女工程師把效力和眾包發(fā)揮到了極致 中國最有影響力的時尚商業(yè)媒體在東京千代田區(qū)神保町，有1家有 12個坐位，提供套餐的未來食堂。雖然只有老板1人，但午飯時最高的翻臺率可達 10回，月銷售額約 110萬日元。1個人如何應(yīng)對 10輪食客？事實上，未來食堂有1個特殊的“幫手機制”：來過店內(nèi)1次的顧客，只要在店內(nèi)幫忙 50分鐘，就可以免費吃1頓。店主Sekai Kobayash常林集團工作服i表示：“事實上，我是和幫手1起運營食堂?！睆拈_張到關(guān)門，食堂1天最多能雇傭 7位幫手。食堂自 2015年 9月開張1年半以來，已聘請過 450多位幫手，包括非營利組織的主管、想要開餐廳的人士、學生、創(chuàng)業(yè)者等等。畢業(yè)于東京工業(yè)大學數(shù)學系，Sekai

中國最有影響力的時尚商業(yè)媒體

在東京千代田區(qū)神保町，有1家有 12個坐位，提供套餐的未來食堂。雖然只有老板1人，但午飯時最高的翻臺率可達 10回，月銷售額約 110萬日元。

1個人如何應(yīng)對 10輪食客？事實上，未來食堂有1個特殊的“幫手機制”：來過店內(nèi)1次的顧客，只要在店內(nèi)幫忙 50分鐘，就可以免費吃1頓。店主Sekai Kobayashi表示：“事實上，我是和幫手1起運營食堂。”從開張到關(guān)門，食堂1天最多能雇傭 7位幫手。食堂自 2015年 9月開張1年半以來，已聘請過 450多位幫手，包括非營利組織的主管、想要開餐新疆定做工作服公司
廳的人士、學生、創(chuàng)業(yè)者等等。

畢業(yè)于東京工業(yè)大學數(shù)學系，Sekai Kobayashi（下圖）曾在日本 IBM、日本最的菜譜網(wǎng)站 Cookpad 當了 6年的 IT工程師，離職后花費 1年 4個月進修廚藝，開設(shè)未來食堂。在日本，理科工程師和餐廳是兩個完全不沾邊的職業(yè)。而這樣大幅度的跨界創(chuàng)業(yè)，也給了更多人啟示：原來還能這么活！

Sekai Kobayashi 表示，只要是從事1項全新的事業(yè)，剛開始都會感遭到時間和體力上的極限。“即使盡量省去無用功找到最優(yōu)途徑，但本質(zhì)上的意義，甚么是無用功，怎樣省都是問題，實現(xiàn)終究的公道安排很難。終究，墮入時間不充裕，被眼前事務(wù)淹沒的中式餐廳領(lǐng)班工作服
情勢。這大概是所有生意人的痛點?！?/p>

如何在有限的時間內(nèi)提高效力？未來食堂有3條規(guī)則：重視效力、顛覆“理所應(yīng)當”、只做重要的事情。

重視效力

效力至上的未來食堂沒有菜單。Sekai Kobayashi 表示：“在準備開業(yè)的時候，我就在想‘為何餐廳要有菜單？’，菜單的存在能讓顧客選擇自己喜歡的菜，但為了不斷滿足顧客的需求，菜單上的菜品也會愈來愈多，要準備的食材數(shù)量也會增多?！?/p>

基于“顧客至上”的原則，未來食堂每天更換菜品，既能滿足顧客選擇想吃的菜品的需求，也不需要菜單。同時，省去“看菜單點菜”的進程關(guān)于公司發(fā)放工作服福利的報道
，能更迅速的為午飯時間本不充裕的顧客提供餐飲。現(xiàn)實生活中，為了坐下來就可以吃上飯菜，不上顧客會選擇重復(fù)去同1家店。

另外，未來食堂的硬幣收取盒中，不能放置 10日元的硬幣，能收取的僅為 500日元、100日元和 50日元為規(guī)范員工工作服的通知
。其它的硬幣都要投放至“任意盒”。但說起來，未來食堂只提供1種套餐，售價為 900日元，使用優(yōu)惠券后是 800日元。即使是雞蛋等額外的選擇，也是以 50日元為計價單位，并沒有使用 10日元、5日元硬幣的機會。

雖然沒有菜單，但Sekai Kobayashi 將“定制化”融入了未來食堂。顧客只需額外支付 400日元，即可從當日的食材和調(diào)味料列表當選擇自己喜歡的兩款，讓老板現(xiàn)場制作。雖然顧客單獨點餐需要準備和制作的時間，不符合“重視效力”這1原則，但Sekai Kobayashi 表示：“這不1樣。顧客指定菜品和排隊點單所花費的時間是1樣的。菜品多的店，需要準備的食材也多，但我們的定制，是根據(jù)店里現(xiàn)有的食材準備，不會產(chǎn)生浪費，讓顧客吃上喜歡的菜還能提高他們的滿足感?！?/p>

顛覆“理所應(yīng)當”

所謂“理所應(yīng)當”，是要綜合所有的顧客進行考量。如未來食堂會每月在網(wǎng)上公布預(yù)計營業(yè)額與食材價格?！肮唬I業(yè)額和食材價格）能讓顧客更了解未來食堂”Sekai Kobayashi 說道。

截止至目前，每天更換菜品的未來食堂基本沒出現(xiàn)太重復(fù)之前菜單的情況。食堂會根據(jù)季節(jié)變化更換菜品和菜單。同時對比上1周的菜單，選擇不同的應(yīng)季食材、種類和烹飪方式準備下1周的菜單。Sekai Kobayashi 表示，1個人思考菜單，會遭到自己廚藝的限制。為了有不同的想法，她會問周末有空來店用餐的顧客，“下周想吃甚么？”。這樣1來，店中的顧客集聚在1起開1個“菜單大會”，決定下周吃甚么。這樣的方式，不但愉悅了顧客，還開辟了Sekai Kobayashi 的思惟。

未來食堂的顛覆還體現(xiàn)在1碗米飯上。通常，日本餐廳為了提供熱騰騰的米飯，會由店家1碗1碗的盛取。而未來食堂將煮好的米飯盛放在 6個飯桶中，由顧客自由盛取?！安惋嬓袠I(yè)的人對這1措施感到很驚訝，但顧客們很容易的就接受了?；蛘f，自己自由盛飯?zhí)盹垥岊櫩透_心。”

只做重要的事

從中午 11點到晚上 10點，Sekai Kobayashi 要為未來食堂提供約 70份餐食，其它時間要準備雜志文章連載、寫作，還會在休息日去周邊的餐廳尋覓菜單靈感。在如此繁忙的日程安排中，她有1條重要的原則：只做重要的事。

為了研究其它餐廳的菜單，Sekai Kobayashi 會在休息日逛很多家餐廳，但平時的飲食乃至常經(jīng)常使用爆玉米花應(yīng)付了事?！坝捎谡遄贸陨趺词抢速M精力。”雖然有些極端，但她認為，如果在無所謂的事情上浪費精力，就會難以專注于重要的主業(yè)。

Sekai Kobayashi 流露，她很重視時間的使用方式，更習慣于劃分時間段，如幾點之間工作，余下的時間做甚么事。她認為“今天做甚么事”和“做多少事”是兩個概念。“想‘今天做甚么’的時候，多是不想做這件事。如果做不想做的事情，就會難以集中精神，磨磨蹭蹭?！?/p>

｜圖片來源：未來食堂官網(wǎng)

｜責任編輯：LeZhi

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